Zutaten für 40 Portionen
- Vorbereitungen
- 3 kg Erdäpfel 10 Kohlrabi 30 Tomaten 1.5 kg Dinkelreis 1.5 kg Zuckermais 20 Lauchzwiebel 500 g Parmesan
- Bechamel
- 5 L Milch 60 dag Mehl 50 dag Butter 10 Ei Salz Muskatnuss
- Gratin
- Käse
Zubereitung von Gemischtes Gratin
vorbereitungen
3 kg Erdäpfel kernig kochen und in Scheiben schneiden. 1.5 kg Dinkelreis kernig kochen. 20 Lauchzwiebeln, 10 Kohlrabi und 30 Tomaten in Würfel schneiden. 500 g Parmesan grob raspeln. 1.5 kg Zuckermais abseihen.
bechamel
50 dag Butter in einem Topf zerlassen. 60 dag Mehl einrühren und kurz mitrösten. 5 L Milch zügig einrühren. Aufkochen und unter rühren eindicken lassen. Den parmesan gemeinsam mit dem 10 Eier unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
gratin
Eine Schicht Erdäpfel und weizen in eine Auflaufform geben. Darauf die hälfte des Gemüse und die hälfte des bechamel geben. Dann wieder Erdäpfel/weizen und Gemüse und zum Schluss alles mit dem restlichen bechamel bedecken. Mit geriebenem Käse bestreuen.
backen
Im Backrohr bei 200 °C ca. 20 - 30 Minuten backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Gemischtes Gratin
23 g Eiweiß, 68 g Kohlenhydrate, 21 g Fett = 580 kcal (2.400 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 15 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
