Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 7.5 kg Erdäpfel 25 Kohlrabi 75 Tomaten 3.8 kg Dinkelreis 3.8 kg Zuckermais 50 Lauchzwiebel 1.3 kg Parmesan
- Bechamel
- 13 L Milch 1.5 kg Mehl 1.3 kg Butter 25 Ei Salz Muskatnuss
- Gratin
- Käse
Zubereitung von Gemischtes Gratin
vorbereitungen
7.5 kg Erdäpfel kernig kochen und in Scheiben schneiden. 3.8 kg Dinkelreis kernig kochen. 50 Lauchzwiebeln, 25 Kohlrabi und 75 Tomaten in Würfel schneiden. 1.3 kg Parmesan grob raspeln. 3.8 kg Zuckermais abseihen.
bechamel
1.3 kg Butter in einem Topf zerlassen. 1.5 kg Mehl einrühren und kurz mitrösten. 13 L Milch zügig einrühren. Aufkochen und unter rühren eindicken lassen. Den parmesan gemeinsam mit dem 25 Eier unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
gratin
Eine Schicht Erdäpfel und weizen in eine Auflaufform geben. Darauf die hälfte des Gemüse und die hälfte des bechamel geben. Dann wieder Erdäpfel/weizen und Gemüse und zum Schluss alles mit dem restlichen bechamel bedecken. Mit geriebenem Käse bestreuen.
backen
Im Backrohr bei 200 °C ca. 20 - 30 Minuten backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Gemischtes Gratin
23 g Eiweiß, 68 g Kohlenhydrate, 21 g Fett = 580 kcal (2.400 kJ)
16% der Zutaten haben in KW 51 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
