Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Topfenpalatschinken
palatschinkenteig
5 kg Mehl, 8.3 L Milch und 50 Eier zu einem glatten Teig verrühren.
palatschinken backen
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Je 1 Schöpfer des Teiges in die Pfanne geben. Schwenken, dass sich der Teig in der Pfanne verteilt. Nachdem sich der Teig verfestigt hat, wenden und auf der andern Seite fertig backen.
topfenfülle
1.7 kg Butter mit 50 Eidotter und 2 kg Zucker schaumig rühren. 8.3 kg Topfen einrühren. Mit 66.7 cl Rum, Saft von 8 Zitronen, 83 dag Rosinen und 17 Packung Vanillezucker würzen.
schnee
Einen Schnee mit 50 Eiklar und 1.7 kg Zucker schlagen. Unter die Topfenfülle heben.
überguss
33 Eier, 2.1 L Milch und 2.5 kg Sauerrahm verrühren.
füllen
Die Palatschinken mit der Topfenfülle füllen, dachziegelartig in eine Auflaufform schlichten.
backen
10 Minuten bei 200 °C im Backrohr backen, den überguss auf die Palatschinken geben und noch 20 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Topfenpalatschinken
28 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 39 g Fett = 860 kcal (3.600 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
