Zutaten für 50 Portionen
- Vorbereitungen
- 12.5 kg Spargel 1.9 kg Schinken 13 Zwiebel 13 Zitrone 25 EL Schnittlauch
- Dünsten
- 2.5 L Wasser 2.5 L Weißwein 630 g Butter 19 EL Zucker Thymian
- Sauce
- 1.9 L Schlagobers 13 Eidotter Salz Pfeffer Zitronensaft
Zubereitung von Spargel mit Schinkenrahmsauce
Vorbereitungen
12.5 kg Spargel schälen. 13 Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. 13 Zwiebeln grob Würfeln. 1.9 kg Schinken fein Würfeln. 25 EL Schnittlauch klein hacken.
Dünsten
630 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. 19 EL Zucker dazugeben, durchrühren und leicht karamelisieren lassen. Mit 2.5 L Weißwein und 2.5 L Wasser ablöschen. Mit Thymian würzen. Den Spargel dazugeben und zugedeckt 15 - 30 Minuten weich dünsten. Danach den Spargel warm stellen
Sauce
Den Spargelfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. 1.9 L Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen, dabei einen 13 Eidotter einrühren. Zuletzt den Schinken und den schnittlauch dazugeben.
Servieren
Mit Erdäpfeln und blattsalat servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargel mit Schinkenrahmsauce
14 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)
6% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
