Zutaten für 30 Portionen
- Vorbereitungen
- 7.5 kg Spargel 1.1 kg Schinken 8 Zwiebel 8 Zitrone 15 EL Schnittlauch
- Dünsten
- 1.5 L Wasser 1.5 L Weißwein 380 g Butter 11 EL Zucker Thymian
- Sauce
- 1.1 L Schlagobers 8 Eidotter Salz Pfeffer Zitronensaft
Zubereitung von Spargel mit Schinkenrahmsauce
Vorbereitungen
7.5 kg Spargel schälen. 8 Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. 8 Zwiebeln grob Würfeln. 1.1 kg Schinken fein Würfeln. 15 EL Schnittlauch klein hacken.
Dünsten
380 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. 11 EL Zucker dazugeben, durchrühren und leicht karamelisieren lassen. Mit 1.5 L Weißwein und 1.5 L Wasser ablöschen. Mit Thymian würzen. Den Spargel dazugeben und zugedeckt 15 - 30 Minuten weich dünsten. Danach den Spargel warm stellen
Sauce
Den Spargelfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. 1.1 L Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen, dabei einen 8 Eidotter einrühren. Zuletzt den Schinken und den schnittlauch dazugeben.
Servieren
Mit Erdäpfeln und blattsalat servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargel mit Schinkenrahmsauce
14 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)
6% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
