Zutaten für 50 Portionen
Zubereitung von Moussaka
Gemüse
3.1 kg Erdäpfel nicht ganz gar kochen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. 3.8 kg Zucchini und 3.8 kg Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in 100 EL Öl goldbraun braten und auf Küchenrolle abtropfen lassen. 3.1 kg Tomaten in Scheiben schneiden.
Fleisch
13 Zwiebeln fein hacken. Den Zwiebel und 3.8 kg Faschiertes in 38 EL Öl durchbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2 Zehen Knoblach würzen.
Bechamel
940 g Butter in einem Topf zerlassen und 940 g Mehl darin anschwitzen. Mit 9.4 L Milch aufgießen und aufkochen, dass das Bechamel eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schichten
In eine Auflaufform je eine Schicht Melanzani und Zucchini, dann die Tomatenscheiben legen. Darauf das Faschierte und die Erdäpfel verteilen und ganz oben das Bechamel verstreichen. 1.3 kg Parmesan fein raspeln und das Moussaka damit bestreuen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Moussaka
36 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate, 66 g Fett = 940 kcal (3.900 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 51 Saison.
