Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Moussaka
Gemüse
6.3 kg Erdäpfel nicht ganz gar kochen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. 7.5 kg Zucchini und 7.5 kg Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in 200 EL Öl goldbraun braten und auf Küchenrolle abtropfen lassen. 6.3 kg Tomaten in Scheiben schneiden.
Fleisch
25 Zwiebeln fein hacken. Den Zwiebel und 7.5 kg Faschiertes in 75 EL Öl durchbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2 Zehen Knoblach würzen.
Bechamel
1.9 kg Butter in einem Topf zerlassen und 1.9 kg Mehl darin anschwitzen. Mit 19 L Milch aufgießen und aufkochen, dass das Bechamel eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schichten
In eine Auflaufform je eine Schicht Melanzani und Zucchini, dann die Tomatenscheiben legen. Darauf das Faschierte und die Erdäpfel verteilen und ganz oben das Bechamel verstreichen. 2.5 kg Parmesan fein raspeln und das Moussaka damit bestreuen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Moussaka
36 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate, 66 g Fett = 940 kcal (3.900 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 51 Saison.
