Zutaten für 100 Portionen
- Gemüse vorbereiten
- 10 kg Spargel 50 Zucchini 50 Karotte 5 kg Champignons 25 Zwiebel
- Fleisch braten
- 7.5 kg Kalbsschnitzel Maisstärke Öl
- Gemüse braten
- Öl
- Würzen & Sauce
- 20 L Wasser 10 L Weißwein 100 EL Maisstärke 100 EL Currypulver 150 Zehen Knoblauch Spritzer Sojasauce
- Fertigstellen
- Reis
Zubereitung von Frühsommerwok mit Kalbfleisch
Gemüse vorbereiten
50 Karotten in dünne Scheiben schneiden und 25 Zwiebeln grob würfeln. 10 kg grünen Spargel und 50 Zucchini in Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen separat bereithalten. 5 kg Champignons vierteln.
Fleisch braten
7.5 kg Kalbsschnitzel in Streifen schneiden und in Maisstärke wenden. In reichlich Öl in einem Wok rundherum goldbraun anbraten und Beiseite stellen.
Gemüse braten
Zuerst Zwiebel, Karotten und Champignons, dann Zucchini und Spargel im verbliebenen Öl unter Rühren braten. (Eventuell noch Öl nachgießen)
Würzen & Sauce
Den Wok mit 100 EL Currypulver und 150 Zehen Knoblauch würzen und mit 10 L Weißwein und einem Spritzer Sojasauce ablöschen. 100 EL Maisstärke in 20 L kaltem Wasser anrühren und in den Wok einrühren.
Fertigstellen
Das Fleisch mit dem Fleischsaft in den Wok geben und die Spargelspitzen noch 5 Minuten mitköcheln. Mit Reis servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Frühsommerwok mit Kalbfleisch
22 g Eiweiß, 27 g Kohlenhydrate, 3 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
14% der Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Asiatische Rezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte
Sonstiges zum Rezept Frühsommerwok mit Kalbfleisch
Frühsommerwok mit Kalbfleisch wird auch als Frühsommerwok mit Kalb bezeichnet.
