Zutaten für 100 Stück
- Germteig 1
- 2.5 kg Mehl 1.3 L Milch 25 dag Zucker
- Dampfl
- 180 g Germ
- Germteig 2
- 15 Eidotter 25 dag Butter 2.5 Ei 8 EL Rum 3 EL Zitronenschale 5 Pkg Vanillezucker
- Krapfen formen
- etwas Mehl
- Krapfen backen
- 250 g Butterschmalz 2 L Öl
- Krapfen füllen
- 1 kg Marillenmarmelade Staubzucker
Zubereitung von Faschingskrapfen
Germteig 1
2.5 kg Mehl und 25 dag Zucker in einer Germteigschüssel vermischen. 1.3 L Milch leicht erwärmen.
Dampfl
180 g Germ zerbröseln und in ca. 100 ml von der gewärmten Milch auflösen. Vom Zucker - Mehl Gemisch 3 EL zum Dampfl geben. Mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort ca. 5 - 15 Minuten gehen lassen.
Germteig 2
25 dag Butter in der restlichen Milch schmelzen. Das Dampfl, 15 Eidotter, 2.5 Eier und die Milch mit der Butter zum Zucker - Mehl Gemisch geben. Mit 8 EL Rum, 5 Pkg Vanillezucker und 3 EL Zitronenschale verfeinern. Mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Gehen lassen
Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann nochmals mit einem Kochlöffel 'zusammenschlagen'. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
Krapfen formen
Aus dem Teig Kugeln zu je 50 g formen. Jede dieser Kugel zwischen den Handflächen fest "schleifen" und auf ein bemehltes Leintuch legen. Mit etwas Mehl bestauben und mit dem Leintuch abdecken. Etwa eine Stunde gehen lassen. Dann nicht mehr kneten.
Krapfen backen
2 L Öl und 250 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Nach dem Aufheizen etwa auf mittlere Hitze zurück schalten. Die Krapfen ins heiße Fett legen und zugedeckt ca. 1 - 2 Minuten lang backen. Dann die Krapfen wenden und ohne Deckel 1 - 2 Minuten lang fertig backen. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Die genaue Backzeit hängt stark von der Fett-Temperatur ab.
Krapfen füllen
1 kg Marillenmarmelade (fein passiert) mit einem Spritzsack (Fülltülle) in die Krapfen füllen. Die Krapfen mit Staubzucker bestreuen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Stück Faschingskrapfen
4 g Eiweiß, 28 g Kohlenhydrate, 2.307 g Fett = 21.600 kcal (90.400 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Rezepte für Gebackene Süßspeisen
Infos über Faschingskrapfen
Selbstgemachte Faschingskrapfen sind zwar sehr arbeitsaufwändig, schmecken aber unvergleichlich besser als gekaufte oder vielleicht sogar abgepackte Krapfen aus dem Supermarkt.
Krapfenfülle Varianten
Klassisch werden die Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade gefüllt. Aber auch Varianten mit Powidl oder anderen Marmeladesorten sind möglich.
Variante Vanillekrapfen
Für Vanillekrapfen wird zum Füllen eine Vanillecreme verwendet. Für die Vanillecreme einfach einen Vanillepudding nach der Packungsanleitung zubereiten und im Topf abkühlen lassen. Dann den Pudding mit etwas flüssigem Schlagobers pürieren.
