Zutaten für 50 Portionen
- Erdäpfel
- 13.3 kg Erdäpfel
- Champignon
- 5 kg Champignon 17 Zwiebel 67 EL Weißwein 50 EL Öl 17 EL Balsamico-Essig 16.7 TL Honig Salz Pfeffer
- Käsesauce
- 8.3 L Milch 1.7 kg Bergkäse 83 dag Butter 83 dag Mehl 83 dag Parmesan Muskatnuss Salz
- Schichten
- 50 Lauchzwiebel 83 dag Bergkäse 50 EL Semmelbrösel Erdäpfel
Zubereitung von Erdäpfel - Champignon Gratin
erdäpfel
13.3 kg Erdäpfel kochen.
champignon
5 kg Champignons in Scheiben schneiden. 17 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 50 EL Öl anbraten, dann champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit 17 EL Balsamico-Essig und 67 EL Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 16.7 TL Honig würzen. Etwas einkochen. Abkühlen lassen.
käsesauce
83 dag Butter zerlassen. Mit 83 dag Mehl stauben und gut verrühren. Leicht anrösten. Mit 8.3 L Milch ablöschen, gut einrühren. Einmal aufkochen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. 1.7 kg Bergkäse und 83 dag Parmesan unterrühren.
schichten
50 Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Eine Schicht Erdäpfel in eine feuerfeste Form geben. Dann eine Schicht käsesauce. Als nächstes die champignon-zwiebel Masse. Dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Jetzt eine Schicht frühlingszwiebel, dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Am Schluss das ganze mit 50 EL Semmelbröseln und 83 dag geriebenem Bergkäse bestreuen.
backen
Ca. 20 Minuten bei 230 °C im Rohr backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Erdäpfel - Champignon Gratin
37 g Eiweiß, 74 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 910 kcal (3.800 kJ)
40% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
