Zutaten für 40 Portionen
- Erdäpfel
- 10.7 kg Erdäpfel
- Champignon
- 4 kg Champignon 13 Zwiebel 53 EL Weißwein 40 EL Öl 13 EL Balsamico-Essig 13.3 TL Honig Salz Pfeffer
- Käsesauce
- 6.7 L Milch 1.3 kg Bergkäse 67 dag Butter 67 dag Mehl 67 dag Parmesan Muskatnuss Salz
- Schichten
- 40 Lauchzwiebel 67 dag Bergkäse 40 EL Semmelbrösel Erdäpfel
Zubereitung von Erdäpfel - Champignon Gratin
erdäpfel
10.7 kg Erdäpfel kochen.
champignon
4 kg Champignons in Scheiben schneiden. 13 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 40 EL Öl anbraten, dann champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit 13 EL Balsamico-Essig und 53 EL Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 13.3 TL Honig würzen. Etwas einkochen. Abkühlen lassen.
käsesauce
67 dag Butter zerlassen. Mit 67 dag Mehl stauben und gut verrühren. Leicht anrösten. Mit 6.7 L Milch ablöschen, gut einrühren. Einmal aufkochen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. 1.3 kg Bergkäse und 67 dag Parmesan unterrühren.
schichten
40 Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Eine Schicht Erdäpfel in eine feuerfeste Form geben. Dann eine Schicht käsesauce. Als nächstes die champignon-zwiebel Masse. Dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Jetzt eine Schicht frühlingszwiebel, dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Am Schluss das ganze mit 40 EL Semmelbröseln und 67 dag geriebenem Bergkäse bestreuen.
backen
Ca. 20 Minuten bei 230 °C im Rohr backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Erdäpfel - Champignon Gratin
37 g Eiweiß, 74 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 910 kcal (3.800 kJ)
40% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
