Zutaten für 30 Portionen
- Erdäpfel
- 8 kg Erdäpfel
- Champignon
- 3 kg Champignon 10 Zwiebel 40 EL Weißwein 30 EL Öl 10 EL Balsamico-Essig 10 TL Honig Salz Pfeffer
- Käsesauce
- 5 L Milch 1 kg Bergkäse 50 dag Butter 50 dag Mehl 50 dag Parmesan Muskatnuss Salz
- Schichten
- 30 Lauchzwiebel 50 dag Bergkäse 30 EL Semmelbrösel Erdäpfel
Zubereitung von Erdäpfel - Champignon Gratin
erdäpfel
8 kg Erdäpfel kochen.
champignon
3 kg Champignons in Scheiben schneiden. 10 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 30 EL Öl anbraten, dann champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit 10 EL Balsamico-Essig und 40 EL Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 10 TL Honig würzen. Etwas einkochen. Abkühlen lassen.
käsesauce
50 dag Butter zerlassen. Mit 50 dag Mehl stauben und gut verrühren. Leicht anrösten. Mit 5 L Milch ablöschen, gut einrühren. Einmal aufkochen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. 1 kg Bergkäse und 50 dag Parmesan unterrühren.
schichten
30 Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Eine Schicht Erdäpfel in eine feuerfeste Form geben. Dann eine Schicht käsesauce. Als nächstes die champignon-zwiebel Masse. Dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Jetzt eine Schicht frühlingszwiebel, dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Am Schluss das ganze mit 30 EL Semmelbröseln und 50 dag geriebenem Bergkäse bestreuen.
backen
Ca. 20 Minuten bei 230 °C im Rohr backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Erdäpfel - Champignon Gratin
37 g Eiweiß, 74 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 910 kcal (3.800 kJ)
40% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
