Zutaten für 100 Portionen
- Erdäpfel
- 26.7 kg Erdäpfel
- Champignon
- 10 kg Champignon 33 Zwiebel 130 EL Weißwein 100 EL Öl 33 EL Balsamico-Essig 33.3 TL Honig Salz Pfeffer
- Käsesauce
- 17 L Milch 3.3 kg Bergkäse 1.7 kg Butter 1.7 kg Mehl 1.7 kg Parmesan Muskatnuss Salz
- Schichten
- 100 Lauchzwiebel 1.7 kg Bergkäse 100 EL Semmelbrösel Erdäpfel
Zubereitung von Erdäpfel - Champignon Gratin
erdäpfel
26.7 kg Erdäpfel kochen.
champignon
10 kg Champignons in Scheiben schneiden. 33 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 100 EL Öl anbraten, dann champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit 33 EL Balsamico-Essig und 130 EL Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 33.3 TL Honig würzen. Etwas einkochen. Abkühlen lassen.
käsesauce
1.7 kg Butter zerlassen. Mit 1.7 kg Mehl stauben und gut verrühren. Leicht anrösten. Mit 17 L Milch ablöschen, gut einrühren. Einmal aufkochen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. 3.3 kg Bergkäse und 1.7 kg Parmesan unterrühren.
schichten
100 Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Eine Schicht Erdäpfel in eine feuerfeste Form geben. Dann eine Schicht käsesauce. Als nächstes die champignon-zwiebel Masse. Dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Jetzt eine Schicht frühlingszwiebel, dann wieder Erdäpfel + käsesauce. Am Schluss das ganze mit 100 EL Semmelbröseln und 1.7 kg geriebenem Bergkäse bestreuen.
backen
Ca. 20 Minuten bei 230 °C im Rohr backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Erdäpfel - Champignon Gratin
37 g Eiweiß, 74 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 910 kcal (3.800 kJ)
40% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
