Zutaten für 100 Portionen
- Fleckerl
- 4.2 kg Fleckerl Salzwasser
- Vorbereitungen
- 5 kg Schinken 1.7 kg Käse Butter Semmelbrösel
- Abtrieb
- 67 Eier 1.7 kg Butter
- Mischen
- 4.2 kg Sauerrahm
- Eischnee
- 16.7 TL Salz
- Würzen
- Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie
- Fertigstellen
- 50 EL Semmelbrösel
Zubereitung von Überbackene Schinkenfleckerl
fleckerl
4.2 kg Fleckerl in Salzwasser kernig kochen.
vorbereitungen
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. 5 kg Schinken in Streifen schneiden. 1.7 kg Käse reiben.
abtrieb
Weiche 1.7 kg Butter schaumig rühren. 67 Eier trennen. Die Dotter nach und nach zur Butter rühren.
mischen
4.2 kg Sauerrahm, die gekochten fleckerl und den Schinken einrühren.
eischnee
Die Eiklar mit 16.7 TL Salzen zu steifem Schnee schlagen und unter die Fleckerlmasse heben.
würzen
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen.
fertigstellen
Die Masse in die Auflaufform füllen, mit dem Käse und 50 EL Semmelbröseln bestreuen und 35 Minuten bei 180 °C backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Überbackene Schinkenfleckerl
23 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 40 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
