Zutaten für 50 Portionen
- Vorbereitungen
- 25 Zwiebel 1.5 kg Parmesan
- Reis
- 19 L Suppe 5 kg Risottoreis 2.5 L Weißwein 50 EL Butterschmalz
- Pilze
- 380 g Getrocknete Steinpilze 25 EL Trüffelöl Pfeffer
- Fertigstellen
- 500 g Butter Petersilie
Zubereitung von Steinpilzrisotto
Vorbereitungen
25 Zwiebeln fein hacken. 1.5 kg Parmesan fein raspeln.
Reis
50 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 5 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 19 L Suppe aufgießen.
Pilze
380 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 25 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende 500 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto
21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)
19% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
