Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 30 Portionen

Vorbereitungen
15 Zwiebel 900 g Parmesan
Reis
11 L Suppe 3 kg Risottoreis 1.5 L Weißwein 30 EL Butterschmalz
Pilze
230 g Getrocknete Steinpilze 15 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
300 g Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

15  Zwiebeln fein hacken. 900 g Parmesan fein raspeln.

Reis

30 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 3 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 1.5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 11 L Suppe aufgießen.

Pilze

230 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 15 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 300 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

19% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto