Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 15 Portionen

Vorbereitungen
8 Zwiebel 450 g Parmesan
Reis
5.6 L Suppe 1.5 kg Risottoreis 750 ml Weißwein 15 EL Butterschmalz
Pilze
110 g Getrocknete Steinpilze 8 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
150 g Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

8  Zwiebeln fein hacken. 450 g Parmesan fein raspeln.

Reis

15 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1.5 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 750 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 5.6 L Suppe aufgießen.

Pilze

110 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 8 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 150 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

19% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto