Zutaten für 10 Portionen
- Vorbereitungen
- 5 Zwiebel 300 g Parmesan
- Reis
- 3.8 L Suppe 1 kg Risottoreis 500 ml Weißwein 10 EL Butterschmalz
- Pilze
- 75 g Getrocknete Steinpilze 5 EL Trüffelöl Pfeffer
- Fertigstellen
- 100 g Butter Petersilie
Zubereitung von Steinpilzrisotto
Vorbereitungen
5 Zwiebeln fein hacken. 300 g Parmesan fein raspeln.
Reis
10 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 500 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 3.8 L Suppe aufgießen.
Pilze
75 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 5 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende 100 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto
21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)
19% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
