Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereiten
- 16.7 kg Blattspinat 6.7 kg Toastbrot 4.2 L Milch 1.7 kg Bauchspeck
- Nockenmasse
- 2.7 kg Parmesan 2.7 kg Semmelbrösel 33 Ei Salz Pfeffer Muskatnuss
- Nocken
- Salzwasser
- Gratinieren
- 2 kg Butter 670 g Parmesan Butter
Zubereitung von Spinatnocken überbacken
vorbereiten
1.7 kg Bauchspeck klein Würfeln und in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen. 16.7 kg Blattspinat waschen, Stengel entfernen und blanchieren (oder 250g TK - Blattspinat nehmen und auftauen). 6.7 kg Toastbrot würfeln und in 4.2 L Milch einweichen. Spinat, Speck und eingeweichtes Brot faschieren oder mit dem Mixstab passieren.
nockenmasse
Die faschierte Spinatmasse mit 33 Eier, 2.7 kg Parmesan, 2.7 kg Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und 10 Minuten anziehen lassen.
nocken
Aus der Masse mit nasser Hand und Esslöffel etwa 12 Nockerl Formen und in kochendes Salzwasser geben. Etwa 10 Minuten schwach kochen lassen.
gratinieren
Feuerfeste Form mit Butter einfetten, Nockerl hineinsetzen, 2 kg Butter zerlassen und darüber gießen. 670 g Parmesan darüber reiben. 10 - 15 Minuten im Backrohr bei 230 °C Oberhitze gratinieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spinatnocken überbacken
31 g Eiweiß, 49 g Kohlenhydrate, 44 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 05 Saison.
