Zutaten für 7 Portionen
- Vorbereitungen
- 88 dag Spargel 3.5 Zwiebel 210 g Parmesan 3.5 Zehe Knoblauch
- Spargel
- Salzwasser
- Reis und Aufguss
- 2.1 L Suppe 70 dag Risottoreis 350 ml Weißwein 7 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 70 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Spargelrisotto
Vorbereitungen
88 dag Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 3.5 Zwiebeln fein hacken. 3.5 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 210 g Parmesan fein raspeln.
Spargel
Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
Reis und Aufguss
7 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 70 dag Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 350 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 2.1 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 70 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto
23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 15 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
