Zutaten für 50 Portionen
- Vorbereitungen
- 6.3 kg Spargel 25 Zwiebel 1.5 kg Parmesan 25 Zehe Knoblauch
- Spargel
- Salzwasser
- Reis und Aufguss
- 15 L Suppe 5 kg Risottoreis 2.5 L Weißwein 50 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 500 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Spargelrisotto
Vorbereitungen
6.3 kg Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 25 Zwiebeln fein hacken. 25 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 1.5 kg Parmesan fein raspeln.
Spargel
Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
Reis und Aufguss
50 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 5 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 15 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 500 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto
23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 15 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
