Zutaten für 20 Portionen
- Vorbereitungen
- 2.5 kg Spargel 10 Zwiebel 600 g Parmesan 10 Zehe Knoblauch
- Spargel
- Salzwasser
- Reis und Aufguss
- 6 L Suppe 2 kg Risottoreis 1 L Weißwein 20 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 200 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Spargelrisotto
Vorbereitungen
2.5 kg Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 10 Zwiebeln fein hacken. 10 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 600 g Parmesan fein raspeln.
Spargel
Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
Reis und Aufguss
20 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 2 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 1 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 6 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 200 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto
23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 15 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
