Zutaten für 15 Portionen
- Vorbereitungen
- 1.9 kg Spargel 8 Zwiebel 450 g Parmesan 7.5 Zehe Knoblauch
- Spargel
- Salzwasser
- Reis und Aufguss
- 4.5 L Suppe 1.5 kg Risottoreis 750 ml Weißwein 15 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 150 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Spargelrisotto
Vorbereitungen
1.9 kg Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 8 Zwiebeln fein hacken. 7.5 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 450 g Parmesan fein raspeln.
Spargel
Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
Reis und Aufguss
15 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1.5 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 750 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 4.5 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 150 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto
23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 15 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
