Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 12.5 kg Spargel 50 Zwiebel 3 kg Parmesan 50 Zehe Knoblauch
- Spargel
- Salzwasser
- Reis und Aufguss
- 30 L Suppe 10 kg Risottoreis 5 L Weißwein 100 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 1 kg Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Spargelrisotto
Vorbereitungen
12.5 kg Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 50 Zwiebeln fein hacken. 50 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 3 kg Parmesan fein raspeln.
Spargel
Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
Reis und Aufguss
100 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 10 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 30 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 1 kg Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto
23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 15 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
