Zutaten für 2 Portionen
- Vorbereitungen
- 25 dag Spargel 1 Zwiebel 60 g Parmesan 1 Zehe Knoblauch
- Spargel
- Salzwasser
- Reis und Aufguss
- 600 ml Suppe 20 dag Risottoreis 100 ml Weißwein 2 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 20 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Spargelrisotto
Vorbereitungen
25 dag Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 1 Zwiebel fein hacken. 1 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 60 g Parmesan fein raspeln.
Spargel
Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
Reis und Aufguss
2 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 20 dag Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 600 ml Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 20 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto
23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 14 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
