Zutaten für 24 Tortenstücke
- Teig
- 60 dag Mehl 500 ml Milch 40 dag Kochschokolade 40 dag Butter 12 Eiklar 12 Eidotter 20 dag Zucker 20 dag Zucker 2 Pkg Backpulver
- Marmelade
- 20 dag Marillenmarmelade 20 dag Marillenmarmelade
- Glasur
- 40 dag Kochschokolade 300 ml Schlagobers
Zubereitung von Sachertorte
Teig
40 dag Kochschokolade im Wasserbad schmelzen und lippenwarm abkühlen lassen. 40 dag Butter mit 12 Eidotter, 20 dag Zucker und der flüssigen Schokolade schaumig rühren. 12 Eiklar und 20 dag Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. 60 dag Mehl und 2 Pkg Backpulver vermischen. Abwechselnd 500 ml Milch, das Mehl und den Schnee in die Dottermasse heben.
Backen
Den Teig in eine 26 cm Springform füllen und ca. 1 Stunde bei 180 °C backen. Nach dem Backen die Torte aus der Form lösen, stürzen und auskühlen lassen.
Marmelade
Die ausgekühlte Sachertorte einmal durchschneiden. Mit 20 dag Marillenmarmelade füllen, zusammensetzen und außen mit 20 dag heißer Marillenmarmelade aprikotieren.
Glasur
40 dag Kochschokolade mit 300 ml Schlagobers im Wasserbad unter rühren schmelzen. Die Glasur lippenwarm abkühlen lassen. Die Sachertorte mit der Schokoladeglasur überziehen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Tortenstück Sachertorte
10 g Eiweiß, 66 g Kohlenhydrate, 33 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Tortenrezepte
Infos über Sachertorte
Sachertorte - ein Welterfolg aus Österreich
Die Sachertorte startete bereits im 19. Jahrhundert ihren internationalen Siegeszug und gilt als eine typische Wiener Spezialität, die heute in erstklassigen Cafés von New York bis Tokyo erhältlich ist. Aufgrund der gehaltvollen Zusammensetzung mit viel Schokolade und dem säuerlichen Kontrast durch die Marillenmarmelade ergibt sich ein besonderer Genuss, der mit der Assoziation an das noble Wiener Hotel verschmilzt.
Streng geheimes Originalrezept
Jahrzehntelang wurde das Originalrezept der Sachertorte wie ein Schatz gehütet - was wohl zum Mythos zusätzlich beigetragen hat. Erst 2014 wurde die Originalrezeptur über die Stadt Wien öffentlich bekannt gemacht. Sie wurde 1832 von Franz Sacher entwickelt und angeblich bis zuletzt im Safe des Hotels Sacher verwahrt.
Ab und zu dürfen ein paar Kalorien sein
Natürlich ist die Sachertorte eine reichhaltige Mehlspeise - doch ab und zu genossen spielt das keine erhebliche Rolle, vor allem wenn man z.B. die übrigen Mahlzeiten des Tages etwas darauf abstimmt und z.B. mit Obst und Gemüse etwas leichter gestaltet.
Kann man die Sachertorte einfrieren?
Viele kleine Haushalte backen - wenn schon, dann gleich eine große Torte. Die wollen sie nicht gleich aufessen, sondern über einen längeren Zeitraum aufbewahren, ohne dass sie trocknet oder im Kühlschrank fremde Aromen aufnimmt. Am besten portioniert lässt sich die Sachertorte auch einige Wochen einfrieren, wobei jedoch nach dem Auftauen die Qualität nicht mehr ganz herzustellen ist.
Welche Marmelade und Schokolade?
Außer Marille passen auch andere Marmeladen mit angenehm säuerlichem Geschmack, wie z.B. Ribisel, Sauerkirsche oder auch die eher exotische Zitronen- oder Orangenmarmelade. Über die Schokolade wird im Originalrezept nichts verraten - zu empfehlen sind hochwertige Sorten mit hohem Kakaoanteil.
