Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Picatta milanese mit Mozzarella
nudeln
5 kg Spaghetti kochen.
tomatensauce
12.5 kg Tomaten grob Würfeln. 25 Zwiebeln fein hacken und in 75 EL Öl glasig anschwitzen. 50 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 50 Zehen Knoblauch und Basilikum würzen. Ca 15 Minuten köcheln lassen. Passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
fleisch füllen
100 Schweinskarree von Knochen und sehnen befreien. An der Seite eine tasche mit einem scharfen messer einschneiden. 3.1 kg Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Fleischtaschen mit dem mozzarella und 200 Blatt Basilikum füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
panieren
Das Fleisch in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in 1.3 kg geriebenem Parmesan. in tiefem fett beidseitig goldgelb ausbacken.
anrichten
Die schnitzel mit Nudeln und Tomatensauce anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Picatta milanese mit Mozzarella
42 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)
6% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
