Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 13.3 kg Karfiol 33 Zwiebel
- Braten
- 67 EL Butterschmalz etwas Zucker
- Sauce
- 4.2 L Schlagobers 3.3 L Wasser 3.3 L Weißwein Mehl Liebstöckel Schnittlauch Pfeffer Salz
- Servieren
- 11.7 kg Nudeln Salzwasser Parmesan
Zubereitung von Nudeln mit Karfiol - Schinken Sauce
vorbereitungen
Von 13.3 kg Karfiol einige kleine Rosen ablösen. Den Rest fein hacken. 33 Zwiebeln fein hacken.
braten
67 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Zwiebel darin anschwitzen. etwas Zucker dazugeben und leicht karamelsieren. Den Karfiol dazugeben. Ein paar Minuten weiterbraten.
sauce
Mit Mehl stauben, kurz mitrösten. Mit 3.3 L Weißwein und 3.3 L Wasser ablöschen. Gut umrühren. Etwas einkochen lassen. Mit Liebstöckel, Schnittlauch, Pfeffer und Salz würzen. 4.2 L Schlagobers dazugeben. Noch einige Minuten köcheln lassen.
servieren
11.7 kg Nudeln in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente Kochen. Die Nudeln mit der Sauce und Parmesan servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Nudeln mit Karfiol - Schinken Sauce
17 g Eiweiß, 93 g Kohlenhydrate, 23 g Fett = 700 kcal (2.900 kJ)
9% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
