Zutaten für 100 Portionen
- Bechamel
- 18 L Milch 1.8 kg Butter 1.8 kg Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver
- Nudelauflauf
- 12.5 kg Nudeln 3.8 kg Schinken 3.1 kg Geheimratskäse 3.1 L Schlagobers 25 Zwiebel 50 Eier 2.5 kg Bergkäse Oregano Basilikum
Zubereitung von Nudelauflauf
Bechamel
1.8 kg Butter in einem Topf schmelzen und 1.8 kg Mehl dazugeben, danach mit 18 L Milch ablöschen und das ganze erwärmen. bechamel mit Salz, Pfeffer, und Paprikapulver würzen.
Nudelauflauf
12.5 kg Nudeln kochen, etwas auskühlen lassen und in eine Auflaufform geben. 3.8 kg Schinken und 25 Zwiebeln schneiden, 3.1 kg Geheimratskäse reiben und dazugeben. Zum ausgekühlten Béchamel gibt man 50 Eier und 3.1 L Schlagobers und leert es über die Masse. Danach noch mit 2.5 kg Bergkäse bestreuen und mit Oregano und Basilikum würzen.
backen
Dieser Auflauf kommt bei 220 °C für 20 - 25 Minuten ins Rohr.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Nudelauflauf
46 g Eiweiß, 114 g Kohlenhydrate, 61 g Fett = 1.220 kcal (5.100 kJ)
5% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
