Zutaten für 100 Portionen
- Erdäpfelteig
- 15 kg Erdäpfel 50 Eidotter 500 g Butter Salz
- Kroketten panieren
- 2.5 kg Mandelblättchen 2.5 kg Semmelbröseln 25 Ei Mehl Öl
Zubereitung von Mandelbällchen
Erdäpfelteig
15 kg Erdäpfel schälen, halbieren und gar kochen oder dämpfen. Die Erdäpfel mit einer Erdäpfelpresse pressen. Mit 50 Eidotter, 500 g Butter und Salz zu einem Erdäpfelteig verarbeiten.
Mandelbällchen formen
Aus dem Erdäpfelteig ca. 3 cm große Kugeln formen.
Kroketten panieren
2.5 kg Mandelblättchen grob hacken und mit 2.5 kg Semmelbröseln vermischen. Die Mandelbällchen in Mehl, 25 Eier (verquirlt) und in der Mandel-Semmelbrösel Mischung panieren. In heißem Öl schwimmend goldgelb backen. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Mandelbällchen
14 g Eiweiß, 38 g Kohlenhydrate, 22 g Fett = 430 kcal (1.800 kJ)
66% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Beilagen - Saucen - Salate, Rezepte für Erdäpfelbeilagen
Sonstiges zum Rezept Mandelbällchen
Alle Fotos zum Rezept Mandelbällchen findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Mandelbällchen.
