Zutaten für 100 Portionen
- Mürbteig
- 3.8 kg Mehl 3.8 kg Butter 3.8 kg Topfen
- Gemüse schneiden
- 50 Stangen Lauch 3.8 kg Champignons 3.8 kg Austernpilze
- Fülle
- 50 EL Butterschmalz 50 EL Butterschmalz Salz Muskatnuss
- Füllung und Überguss
- 50 Eier 2.5 kg Sauerrahm 2.5 L Schlagobers
Zubereitung von Lauch - Pilz Kuchen
Mürbteig
3.8 kg Butter grob Würfeln und mit 3.8 kg Mehl zerbröseln. 3.8 kg Topfen dazugeben und das ganze zu einem glatten Teig verkneten. bei bedarf noch etwas mehl hinzufügen. Der Teig sollte kaum noch kleben. Mit mehl bestauben und 30 Minuten kalt stellen.
Gemüse schneiden
50 Stangen Lauch der länge nach halbieren und in Streifen schneiden. 3.8 kg Champignons und 3.8 kg Austernpilze in Scheiben schneiden.
Fülle
50 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den lauch darin scharf anbraten und einige Minuten weiterbraten, dann in der Pfanne auf eine Seite schieben. Wieder 50 EL Butterschmalz erhitzen und die pilze einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Die fülle auskühlen lassen.
Füllung und Überguss
Den Teig ca. 5 mm dünn ausrollen. Eine Springform einfetten (oder ein Backblech mit Backpapier belegen) und mit Mehl bestauben. Mit dem Teig auskleiden. Die Fülle auf den Teig geben. 50 Eier, 2.5 L Schlagobers und 2.5 kg Sauerrahm glatt rühren und auf der Fülle verteilen.
Backen
Bei 200 °C 40 Minuten im Backrohr backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lauch - Pilz Kuchen
17 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 61 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)
27% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte
