Zutaten für 100 Portionen
- Bohnen
- 3.8 kg Käferbohnen
- Mangold
- 12.5 kg Mangold Wasser Wasser
- Gemüse
- 25 Zucchini 13 Melanzani 100 EL Öl Mehl
- Bechamel
- 13 L Milch 1.3 kg Butter 1.3 kg Mehl Salz Paprikapulver Muskatnuss
- Auflauf
- 3.8 kg Käse 100 EL Semmelbrösel Käse
Zubereitung von Käferbohnen - Auflauf
Bohnen
3.8 kg Käferbohnen einige Stunden einweichen und ca. 1h weich kochen. (Oder die doppelte Menge, wenn die Bohnen aus der Dose kommen)
Mangold
12.5 kg Mangold vom Strunk befreien und kurz in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
Gemüse
13 Melanzani und 25 Zucchini in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Mehl wenden und in einer Pfanne mit 100 EL Öl auf beiden Seiten braun braten.
Bechamel
1.3 kg Butter in einem Topf zerlassen. 1.3 kg Mehl einrühren und kurz durchrösten. Mit 13 L Milch ablöschen, gut einrühren und aufkochen. Von der Platte nehmen. Mit Salz, Paprikapulver und Muskatnuss würzen. Den Mangold einrühren.
Auflauf
3.8 kg Käse fein raspeln. Eine Auflaufform einfetten und mit Bröseln auskleiden. Die weichen Bohnen in die Form geben. Darauf eine Schicht Bechamel und die gebratenen Gemüsescheiben geben. Danach wieder Bechamel und Gemüsescheiben. Dann noch eine Schicht Bechamel. Das ganze mit dem geriebenen Käse und 100 EL Semmelbröseln bestreuen.
Backen
Das Moussaka bei 180 °C 30 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten bei starker Oberhitze die Kruste bräunen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Käferbohnen - Auflauf
24 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate, 33 g Fett = 580 kcal (2.400 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
