Zutaten für 9 Portionen
- Fleisch & Gemüse schneiden
- 1.5 kg Hirschgulaschfleisch 0.75 Sellerie 3 Karotte 3 Zwiebel 150 g Bauchspeck
- Braten
- 150 ml Öl
- Aufgießen & Würzen
- 750 ml Wasser 750 ml Rotwein 6 EL Tomatenmark 3 EL Preiselbeerkompott 3 TL Senfkörner 3 Lorbeerblatt 15 Pfefferkörner 9 Wacholderbeeren 9 Pimentkörner Salzen
- Sauce Binden
- 300 ml Sauerrahm 6 EL Mehl etwas Wasser
- Hirschragout Anrichten
- 30 dag Champignons 150 g Bauchspeck 9 EL Öl
Zubereitung von Hirschragout
Fleisch & Gemüse schneiden
1.5 kg Hirschgulaschfleisch in kleine Stücke schneiden. 0.75 Sellerie und 3 Karotten in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. 3 Zwiebeln fein hacken. 150 g Bauchspeck in Würfel schneiden.
Braten
Das Fleisch in 150 ml Öl rundherum scharf anbraten, aus dem Öl herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Öl den Speck und den Zwiebel braten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.
Aufgießen & Würzen
6 EL Tomatenmark und 3 EL Preiselbeerkompott zum Gemüse geben, einrühren und kurz mitrösten. Mit 750 ml Wasser und 750 ml Rotwein aufgießen. 3 Lorbeerblätter, 15 Pfefferkörner, 9 Wacholderbeeren, 9 Pimentkörner und 3 TL Senfkörner in einem Teesieb in das Ragout legen. Salzen und das Hirschragout zwei Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Sauce Binden
Die Gewürze herausnehmen und verwerfen. Aus 300 ml Sauerrahm, 6 EL Mehl und etwas Wasser mit einem Schneebesen ein "Gmachtl" anrühren. Das Hirschragout einmal aufkochen lassen und das Gmachtl zügig einrühren. Dann das Hirschragout nur mehr erwärmen, es sollte nicht mehr kochen.
Hirschragout Anrichten
150 g Bauchspeck in Streifen schneiden und mit 9 EL Öl knusprig braten. Die Speckstreifen herausnehmen und abtropfen lassen. 30 dag Champignons in Scheiben schneiden und kurz im verbliebenen Öl braten. Das Hirschragout mit Semmelknödel und Rotkraut anrichten und mit den Champignons und dem Speck garnieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Hirschragout
20 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 87 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
25% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
