Zutaten für 100 Portionen
- Vorteig
- 6.3 L Milch 2.5 kg Mehl 1.1 kg Germ
- Butterabtrieb
- 100 Eidotter 1.3 kg Butter 1.3 kg Staubzucker 25 TL Salz 25 Packung Vanillezucker
- Teig
- 10 kg Mehl
- Füllen
- 2.5 kg Powidl
- Anrichten
- 2.3 kg Staubzucker 2.3 kg Butter 2.3 kg Mohn
Zubereitung von Germknödel
vorteig
1.1 kg Germ in 6.3 L Milch (lauwarm) auflösen, mit 2.5 kg Mehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten rasten lassen.
butterabtrieb
1.3 kg Butter mit 100 Eidotter, 1.3 kg Staubzucker, 25 Packung Vanillezucker und 25 TL Salzen schaumig schlagen.
teig
Butterabtrieb mit Vorteig und 10 kg Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In 12 teile teilen, daraus kugeln Formen, die kugeln mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen ort 30 Minuten rasten lassen.
füllen
Die kugeln flach drücken, 2.5 kg Powidl darauf setzen und Kugeln Formen. (wenn die Knödel nicht zusammenhaften, mit etwas Wasser befeuchten).
kochen
In leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen, wenden und weitere 8 Minuten kochen.
anrichten
2.3 kg Butter schmelzen, auf die Knödel gießen und mit 2.3 kg Staubzucker und 2.3 kg Mohn bestreuen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Germknödel
25 g Eiweiß, 141 g Kohlenhydrate, 48 g Fett = 1.130 kcal (4.700 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 05 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Süße Knödelrezepte
