Rezept Gebackene Zwetschkenknödel

Erdäpfel, Mehl und Ei zu einem Teig verkneten Die Zwetschken mit dem Teig zu Knödel formen Die Zwetschkenknödel in der Auflaufform in der Butter schwenken Nach 45 Minuten Backzeit den Überguss auf die Knödel gießen Die fertig gebackenen Zwetschkenknödel Die fertig angerichteten gebackenen Zwetschkenknödel

Zutaten für 100 Portionen

Erdäpfelteig
12.5 kg Erdäpfel 3 kg Mehl 25 Ei 75 dag Butter
Zwetschkenknödel formen
500 Zwetschken
Zwetschkenknödel backen
1.3 kg Butter
Überguss
3.1 L Schlagobers 25 Ei

Zubereitung von Gebackene Zwetschkenknödel

Erdäpfelteig

12.5 kg Erdäpfel weich kochen oder dämpfen. Die Erdäpfel schälen und fein pressen. Mit 3 kg Mehl, 25  Eier und 75 dag Butter zu einem Teig verkneten.

Zwetschkenknödel formen

500  kleine Zwetschken waschen und abtrocknen. Aus dem Erdäpfelteig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen. Davon 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden. Mit bemehlten Händen den Teig flach drücken und je Zwetschke damit umhüllen.

Zwetschkenknödel backen

1.3 kg Butter in einer Auflaufform zerlassen und die Knödel darin vorsichtig schwenken. Die Knödel im Backrohr bei 200°C 45 Minuten lang backen.

Überguss

3.1 L Schlagobers und 25  Eier glatt rühren. Diesen Überguss über die Zwetschkenknödel gießen und weitere 15 Minuten fertig backen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Gebackene Zwetschkenknödel

10 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate, 31 g Fett = 510 kcal (2.100 kJ)

54% der Zutaten haben in KW 51 Saison.

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Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen

Sonstiges zum Rezept Gebackene Zwetschkenknödel

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6 Fotos zum Rezept Gebackene Zwetschkenknödel

  • Erdäpfel, Mehl und Ei zu einem Teig verkneten Foto 1: Erdäpfel, Mehl und Ei zu einem Teig verkneten
  • Die Zwetschken mit dem Teig zu Knödel formen Foto 2: Die Zwetschken mit dem Teig zu Knödel formen
  • Die Zwetschkenknödel in der Auflaufform in der Butter schwenken Foto 3: Die Zwetschkenknödel in der Auflaufform in der Butter schwenken
  • Nach 45 Minuten Backzeit den Überguss auf die Knödel gießen Foto 4: Nach 45 Minuten Backzeit den Überguss auf die Knödel gießen
  • Die fertig gebackenen Zwetschkenknödel Foto 5: Die fertig gebackenen Zwetschkenknödel
  • Die fertig angerichteten gebackenen Zwetschkenknödel Foto 6: Die fertig angerichteten gebackenen Zwetschkenknödel