Rezept Gebackene Bärlauch-Erdäpfelnudeln

Der portionierte Erdäpfelteig mit Bärlauch Die Erdäpfelnudeln vor dem backen mit Bärlauchbutter belegen. Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln Bärlauch-Erdäpfelnudeln angerichtet mit glattgerührtem Sauerrahm.

Zutaten für 100 Portionen

Erdäpfelteig
25 kg Erdäpfel 5 kg Mehl 3.8 kg Butter 1.3 kg Grieß 50 Eidotter 750 g Bärlauch

Zubereitung von Gebackene Bärlauch-Erdäpfelnudeln

Erdäpfelteig

25 kg mehlige Erdäpfel weich kochen oder dämpfen. Schälen und mit einer Erdäpfelpresse fein pressen. 3.8 kg weiche Butter mit 750 g Bärlauch fein pürieren. Die Erdäpfel mit 5 kg Mehl, 1.3 kg Grieß, der Hälfte der Bärlauchbutter, 50  Eidotter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Nudeln formen

Den Teig portionsweise in 5cm dicke Rollen formen. Diese mit einer Teigkarte in gleichmäßig große Stücke teilen. Aus den Stücken mit beiden Händen Nudeln formen.

Backen

Die Erdäpfelnudeln in eine Auflaufform legen und mit der restlichen Bärlauchbutter belegen. Im Backrohr bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Gebackene Bärlauch-Erdäpfelnudeln

14 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)

68% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen

4 Fotos zum Rezept Gebackene Bärlauch-Erdäpfelnudeln

  • Der portionierte Erdäpfelteig mit Bärlauch Foto 1: Der portionierte Erdäpfelteig mit Bärlauch
  • Die Erdäpfelnudeln vor dem backen mit Bärlauchbutter belegen. Foto 2: Die Erdäpfelnudeln vor dem backen mit Bärlauchbutter belegen.
  • Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln Foto 3: Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln
  • Bärlauch-Erdäpfelnudeln angerichtet mit glattgerührtem Sauerrahm. Foto 4: Bärlauch-Erdäpfelnudeln angerichtet mit glattgerührtem Sauerrahm.