Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Erdäpfelkroketten
Erdäpfelteig
15 kg Erdäpfel schälen, halbieren und gar kochen oder dämpfen. Die Erdäpfel mit einer Erdäpfelpresse pressen. Mit 50 Eidotter, 500 g Butter und Salz zu einem Erdäpfelteig verarbeiten.
Kroketten formen
Aus dem Erdäpfelteig mit einem Spritzsack ohne Tülle auf einem Bröselbett ca. 2 cm dicke Rollen formen. Die Rollen in 8 cm lange Stücke schneiden.
Kroketten panieren
Die Erdäpfelkroketten in Mehl, 25 Eier (verquirlt) und 2.5 kg Semmelbröseln panieren. In 7.5 L heißem Öl beidseitig goldgelb frittieren. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Erdäpfelkroketten
9 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 699 g Fett = 6.690 kcal (28.000 kJ)
69% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Beilagen - Saucen - Salate, Rezepte für Erdäpfelbeilagen
Infos über Erdäpfelkroketten
Erdäpfelkroketten als Beilage
Die Kroketten passen gut als Beilage zu 24 Stunden Kalbsschnitzel, Boef Stroganoff, Pfeffersteak, Rindsbraten, Rindsschnitzel mit Pfeffersauce und Schwammerlsauce.
Erdäpfelkroketten als Kindergericht
Besonders beliebt sind die Erdäpfelkroketten auch als leckeres Kindergericht mit Ketchup oder Kräutersauce.
Sonstiges zum Rezept Erdäpfelkroketten
Erdäpfelkroketten wird auch als Kartoffelkroketten oder Kroketten bezeichnet.
Alle Fotos zum Rezept Erdäpfelkroketten findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Erdäpfelkroketten.
