Zutaten für 8 Portionen
- Vorbereitungen
- 80 dag Eierschwammerl 4 Zwiebel 240 g Parmesan 4 Zehe Knoblauch
- Eierschwammerl
- 8 EL Butterschmalz
- Reis und Aufguss
- 2.4 L Suppe 80 dag Risottoreis 400 ml Weißwein 8 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 80 g Butter Parmesan Salz Pfeffer Petersilie
Zubereitung von Eierschwammerlrisotto
Vorbereitungen
80 dag Eierschwammerl grob Würfeln. 4 Zwiebeln fein hacken. 4 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 240 g Parmesan fein raspeln.
Eierschwammerl
8 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Eierschwammerl darin rundherum anbraten und dann herausnehmen.
Reis und Aufguss
8 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 80 dag Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 400 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 2.4 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende die Eierschwammerl, 80 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlrisotto
23 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)
14% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
Sonstiges zum Rezept Eierschwammerlrisotto
Alle Fotos zum Rezept Eierschwammerlrisotto findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Eierschwammerlrisotto.
