Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 10 kg Eierschwammerl 50 Zwiebel 3 kg Parmesan 50 Zehe Knoblauch
- Eierschwammerl
- 100 EL Butterschmalz
- Reis und Aufguss
- 30 L Suppe 10 kg Risottoreis 5 L Weißwein 100 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 1 kg Butter Parmesan Salz Pfeffer Petersilie
Zubereitung von Eierschwammerlrisotto
Vorbereitungen
10 kg Eierschwammerl grob Würfeln. 50 Zwiebeln fein hacken. 50 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 3 kg Parmesan fein raspeln.
Eierschwammerl
100 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Eierschwammerl darin rundherum anbraten und dann herausnehmen.
Reis und Aufguss
100 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 10 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 30 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende die Eierschwammerl, 1 kg Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlrisotto
23 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)
14% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
Sonstiges zum Rezept Eierschwammerlrisotto
Alle Fotos zum Rezept Eierschwammerlrisotto findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Eierschwammerlrisotto.
