Zutaten für 10 Portionen
- Vorbereitungen
- 1 kg Eierschwammerl 5 Zwiebel 300 g Parmesan 5 Zehe Knoblauch
- Eierschwammerl
- 10 EL Butterschmalz
- Reis und Aufguss
- 3 L Suppe 1 kg Risottoreis 500 ml Weißwein 10 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 100 g Butter Parmesan Salz Pfeffer Petersilie
Zubereitung von Eierschwammerlrisotto
Vorbereitungen
1 kg Eierschwammerl grob Würfeln. 5 Zwiebeln fein hacken. 5 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 300 g Parmesan fein raspeln.
Eierschwammerl
10 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Eierschwammerl darin rundherum anbraten und dann herausnehmen.
Reis und Aufguss
10 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 500 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 3 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende die Eierschwammerl, 100 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlrisotto
23 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)
14% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
Sonstiges zum Rezept Eierschwammerlrisotto
Alle Fotos zum Rezept Eierschwammerlrisotto findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Eierschwammerlrisotto.
