Zutaten für 100 Portionen
- Mürbteig
- 4.7 kg Mehl 3 kg Butter 33 Ei 67 EL Sauerrahm
- Eierschwammerlfülle
- 10 kg Eierschwammerl 33 Zwiebel 130 EL Butterschmalz etwas Butterschmalz 16.7 Bund Petersilie
- Eierschwammerlquiche backen
- 5 L Sauerrahm 67 Eier
Zubereitung von Eierschwammerlquiche
Mürbteig
Aus 4.7 kg Mehl, 3 kg Butter (in Stücke geschnitten), 67 EL Sauerrahm und 33 Eier einen Mürbteig kneten. Den Teig nicht zu lange kneten und dann 30 Minuten kalt stellen.
Eierschwammerlfülle
10 kg Eierschwammerl (möglichst kleine Schwammerl verwenden) putzen und zu große Schwammerl halbieren. 130 EL Butterschmalz in einer Pfanne sehr hoch erhitzen und die Die Eierschwammerl darin scharf anbraten und unter ständigem Rühren einige Minuten weiterbraten. 33 Zwiebeln fein würfeln und mitbraten, dazu eventuell noch etwas Butterschmalz dazugeben. 16.7 Bund Petersilie fein hacken und zur Fülle geben. Die Fülle auskühlen lassen.
Eierschwammerlquiche backen
Den Teig dünn ausrollen, sodass dieser etwa 4 cm breiter als die Quicheform ist. Dann den Teig auf die Quicheform legen und mit der Schwammerlfülle füllen (statt der Quicheform kann auch eine Springform verwendet werden). 67 Eier und 5 L Sauerrahm glatt rühren und diesen Überguß über die Eierschwammerlfülle gießen. Die Ränder einklappen und die Eierschwammerlquiche bei 220°C 20-30 Minuten backen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlquiche
17 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate, 53 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)
10% der Zutaten haben in KW 51 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte
