Zutaten für 100 Portionen
- Eierschwammerl
- 7.5 kg Eierschwammerl 150 EL Butter
- Eier
- 200 Eier etwas Schlagobers Salzen Eier
- Servieren
- Schnittlauch Sauerrahm
Zubereitung von Eierschwammerlomelette
Eierschwammerl
7.5 kg Eierschwammerl (kleine Schwammerl verwenden bzw. die Schwammerl klein schneiden) in 150 EL Butter braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist.
Eier
200 Eier mit etwas Schlagobers glatt rühren und Salzen. Die Eier über die Eierschwammerl gießen und die Herdplatte abschalten. Zuerst ein Drittel der gestockten Eier in die Mitte klappen, dann das gegenüberliegende Drittel. Zuletzt die Omelette noch wenden und kurz ziehen lassen. Die Omelette sollte innen noch weich sein.
Servieren
Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit glatt gerührtem Sauerrahm anrichten.
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Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlomelette
15 g Eiweiß, 1 g Kohlenhydrate, 24 g Fett = 290 kcal (1.200 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte
