Zutaten für 50 Portionen
- Vorbereitungen
- 100 Tomaten 25 Zwiebel 1.5 kg Parmesan 12.5 Bund Basilikum 25 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 25 EL Butterschmalz
- Reis
- 15 L Suppe 5 kg Risottoreis 2.5 L Weißwein 50 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 500 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Tomaten - Basilikum Risotto
vorbereitungen
100 Tomaten grob Würfeln. 12.5 Bund Basilikum und 25 Zwiebeln fein hacken. 25 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 1.5 kg Parmesan fein raspeln.
Champignons
25 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, mit dem Basilikum würzen und aus dem Topf nehmen.
Reis
50 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 5 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 15 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Tomaten, 500 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Tomaten - Basilikum Risotto
22 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
