Zutaten für 40 Portionen
- Vorbereitungen
- 80 Tomaten 20 Zwiebel 1.2 kg Parmesan 10 Bund Basilikum 20 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 20 EL Butterschmalz
- Reis
- 12 L Suppe 4 kg Risottoreis 2 L Weißwein 40 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 400 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Tomaten - Basilikum Risotto
vorbereitungen
80 Tomaten grob Würfeln. 10 Bund Basilikum und 20 Zwiebeln fein hacken. 20 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 1.2 kg Parmesan fein raspeln.
Champignons
20 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, mit dem Basilikum würzen und aus dem Topf nehmen.
Reis
40 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 4 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 2 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 12 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Tomaten, 400 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Tomaten - Basilikum Risotto
22 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
