Zutaten für 20 Portionen
- Vorbereitungen
- 40 Tomaten 10 Zwiebel 600 g Parmesan 5 Bund Basilikum 10 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 10 EL Butterschmalz
- Reis
- 6 L Suppe 2 kg Risottoreis 1 L Weißwein 20 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 200 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Tomaten - Basilikum Risotto
vorbereitungen
40 Tomaten grob Würfeln. 5 Bund Basilikum und 10 Zwiebeln fein hacken. 10 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 600 g Parmesan fein raspeln.
Champignons
10 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, mit dem Basilikum würzen und aus dem Topf nehmen.
Reis
20 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 2 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 1 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 6 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Tomaten, 200 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Tomaten - Basilikum Risotto
22 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
