Zutaten für 15 Portionen
- Vorbereitungen
- 30 Tomaten 8 Zwiebel 450 g Parmesan 3.8 Bund Basilikum 7.5 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 8 EL Butterschmalz
- Reis
- 4.5 L Suppe 1.5 kg Risottoreis 750 ml Weißwein 15 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 150 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Tomaten - Basilikum Risotto
vorbereitungen
30 Tomaten grob Würfeln. 3.8 Bund Basilikum und 8 Zwiebeln fein hacken. 7.5 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 450 g Parmesan fein raspeln.
Champignons
8 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, mit dem Basilikum würzen und aus dem Topf nehmen.
Reis
15 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1.5 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 750 ml Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 4.5 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Tomaten, 150 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Tomaten - Basilikum Risotto
22 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
