Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 200 Tomaten 50 Zwiebel 3 kg Parmesan 25 Bund Basilikum 50 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 50 EL Butterschmalz
- Reis
- 30 L Suppe 10 kg Risottoreis 5 L Weißwein 100 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 1 kg Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Tomaten - Basilikum Risotto
vorbereitungen
200 Tomaten grob Würfeln. 25 Bund Basilikum und 50 Zwiebeln fein hacken. 50 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 3 kg Parmesan fein raspeln.
Champignons
50 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, mit dem Basilikum würzen und aus dem Topf nehmen.
Reis
100 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 10 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 5 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 30 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Tomaten, 1 kg Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Tomaten - Basilikum Risotto
22 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte
