Zutaten für 40 Portionen
- Gemüse
- 20 Brokkoli 40 Karotten 4 kg Champignons 3 kg Tofu 20 Zwiebel Ingwer 20 Zehe Knoblauch
- Braten
- 2 kg Erdnüsse 40 EL Öl 20 EL Öl 40 Sternanis
- Ablöschen & würzen
- 4 L Wasser 2 L Sherry 60 EL Sojasauce 60 EL Austernsauce 40 TL Sambal ölek
- Binden
- 20 EL Maisstärke 20 EL Wasser Sojasauce
Zubereitung von Tofu mit Brokkoli und Pilzen
gemüse
Die rosen vom 20 Brokkoli abtrennen und in mundgerechte Stücke teilen. Den stengel schälen und in dünne Streifen schneiden. 40 Karotten in dünne Streifen schneiden. 20 Zwiebeln achteln. 2 cm Ingwer schälen und fein hacken. 20 Zehe Knoblauch fein hacken. 3 kg Tofu in 1cm große Würfel schneiden. 4 kg Champignons in Scheiben schneiden.
braten
Im wok 2 kg Erdnüsse in 40 EL Öl einige Minuten unter rühren anbraten. Die erdnüsse herausnehmen. 20 EL Öl in den Wok geben und den tofu darin scharf anbraten, solange braten bis die Würfel leicht braun werden. Dann die champignons dazugeben und unter rühren weiterbraten. Die karotten, die brokkolistreifen, den Zwiebel, den knoblauch und den ingwer dazugeben. Ausserdem 40 Sternanis dazugeben.
ablöschen & würzen
Mit 2 L Sherry und 60 EL Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen. 60 EL Austernsauce, 40 TL Sambal ölek, die erdnüsse und die brokkolirosen dazugeben. Mit 4 L Wasser aufgießen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis der brokkoli gar ist.
binden
20 EL Maisstärke mit 20 EL kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, kurz aufkochen. Mit Sojasauce abschmecken.
servieren
Mit Reis servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen
26 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)
21% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Asiatische Rezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte
