Zutaten für 30 Portionen
- Gemüse
- 15 Brokkoli 30 Karotten 3 kg Champignons 2.3 kg Tofu 15 Zwiebel Ingwer 15 Zehe Knoblauch
- Braten
- 1.5 kg Erdnüsse 30 EL Öl 15 EL Öl 30 Sternanis
- Ablöschen & würzen
- 3 L Wasser 1.5 L Sherry 45 EL Sojasauce 45 EL Austernsauce 30 TL Sambal ölek
- Binden
- 15 EL Maisstärke 15 EL Wasser Sojasauce
Zubereitung von Tofu mit Brokkoli und Pilzen
gemüse
Die rosen vom 15 Brokkoli abtrennen und in mundgerechte Stücke teilen. Den stengel schälen und in dünne Streifen schneiden. 30 Karotten in dünne Streifen schneiden. 15 Zwiebeln achteln. 2 cm Ingwer schälen und fein hacken. 15 Zehe Knoblauch fein hacken. 2.3 kg Tofu in 1cm große Würfel schneiden. 3 kg Champignons in Scheiben schneiden.
braten
Im wok 1.5 kg Erdnüsse in 30 EL Öl einige Minuten unter rühren anbraten. Die erdnüsse herausnehmen. 15 EL Öl in den Wok geben und den tofu darin scharf anbraten, solange braten bis die Würfel leicht braun werden. Dann die champignons dazugeben und unter rühren weiterbraten. Die karotten, die brokkolistreifen, den Zwiebel, den knoblauch und den ingwer dazugeben. Ausserdem 30 Sternanis dazugeben.
ablöschen & würzen
Mit 1.5 L Sherry und 45 EL Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen. 45 EL Austernsauce, 30 TL Sambal ölek, die erdnüsse und die brokkolirosen dazugeben. Mit 3 L Wasser aufgießen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis der brokkoli gar ist.
binden
15 EL Maisstärke mit 15 EL kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, kurz aufkochen. Mit Sojasauce abschmecken.
servieren
Mit Reis servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen
26 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)
21% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Asiatische Rezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte
