Zutaten für 100 Portionen
- Gemüse
- 50 Brokkoli 100 Karotten 10 kg Champignons 7.5 kg Tofu 50 Zwiebel Ingwer 50 Zehe Knoblauch
- Braten
- 5 kg Erdnüsse 100 EL Öl 50 EL Öl 100 Sternanis
- Ablöschen & würzen
- 10 L Wasser 5 L Sherry 150 EL Sojasauce 150 EL Austernsauce 100 TL Sambal ölek
- Binden
- 50 EL Maisstärke 50 EL Wasser Sojasauce
Zubereitung von Tofu mit Brokkoli und Pilzen
gemüse
Die rosen vom 50 Brokkoli abtrennen und in mundgerechte Stücke teilen. Den stengel schälen und in dünne Streifen schneiden. 100 Karotten in dünne Streifen schneiden. 50 Zwiebeln achteln. 2 cm Ingwer schälen und fein hacken. 50 Zehe Knoblauch fein hacken. 7.5 kg Tofu in 1cm große Würfel schneiden. 10 kg Champignons in Scheiben schneiden.
braten
Im wok 5 kg Erdnüsse in 100 EL Öl einige Minuten unter rühren anbraten. Die erdnüsse herausnehmen. 50 EL Öl in den Wok geben und den tofu darin scharf anbraten, solange braten bis die Würfel leicht braun werden. Dann die champignons dazugeben und unter rühren weiterbraten. Die karotten, die brokkolistreifen, den Zwiebel, den knoblauch und den ingwer dazugeben. Ausserdem 100 Sternanis dazugeben.
ablöschen & würzen
Mit 5 L Sherry und 150 EL Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen. 150 EL Austernsauce, 100 TL Sambal ölek, die erdnüsse und die brokkolirosen dazugeben. Mit 10 L Wasser aufgießen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis der brokkoli gar ist.
binden
50 EL Maisstärke mit 50 EL kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, kurz aufkochen. Mit Sojasauce abschmecken.
servieren
Mit Reis servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen
26 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)
21% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Asiatische Rezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte
